安吉白茶即使名稱帶“白”，可是卻是一款實實在在的綠茶。由于茶類區(qū)分是依照制作工藝，而并非品種，顏色或是名稱。安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。
安吉白茶是不是白茶
安吉白茶不是白茶，安吉白茶屬于綠茶，不發(fā)酵茶，主產(chǎn)于浙江安吉，其茶之所以稱為“白茶”，主要是因為其茶樹為“白葉一號”，具有典型的白化現(xiàn)象與特征，在低溫的條件下嫩梢為玉白色，溫度升高后返綠，而安吉白茶的鮮葉采收之后，經(jīng)過采摘、攤放、殺青、理條、干燥等工藝制成，因此屬于綠茶。
安吉白茶
一、生長環(huán)境
1、土壤：安吉白茶屬淺根性樹種，根系分布較淺，要求土層深厚、疏松、肥沃的壤土或沙壤土，以保水保肥能力強、通透性好的壤土為好。在栽培管理上要做到淺耕、深耕，在茶樹生長期內(nèi)要適時追肥，注意防治病蟲。
2、溫度：安吉白茶喜溫暖氣候，耐寒力差。年平均氣溫16℃-18℃，最低月平均氣溫為-2℃-3℃，最高月平均氣溫為29℃-30℃，最冷月平均氣溫為1℃-3℃，最高月平均氣溫在30℃以上。
3、水分：安吉白茶要求年降水量在1000毫米以上的地區(qū)種植。安吉白茶較耐旱，土壤濕度以60%-70%為宜。土壤相對濕度在75%-80%為好。
二、制作工藝
安吉白茶的制作工藝與其它綠茶大致相同，經(jīng)過鮮葉采摘、殺青、攤涼、揉捻、干燥等工序制成。鮮葉采摘：在每年清明至谷雨期間進行，要求一芽一葉初展，采摘標準為一葉一芽，不能帶老梗。采摘時間為每天上午10時至下午4時。殺青：將采摘回來的鮮葉進行殺青，殺青溫度為110-120℃，殺青時間為5-8分鐘，待葉片變軟后及時出鍋。攤涼：將殺青后的茶葉攤放在竹席上或草席上，使其自然冷卻。揉捻：將茶葉進行手工或機器的揉捻。干燥：將揉捻好的茶葉進行烘干，烘干溫度為80-90℃，烘干時間為2-3小時。安吉白茶的特點：外形肥壯挺直，毫白如銀；色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟；香氣清鮮高長；滋味鮮爽甘醇；湯色清澈明亮。
三、外形特征
安吉白茶外形肥壯，勻整，挺直，芽葉連枝，肥壯，肥嫩勻亮，茸毛特多。白毫顯露。葉色綠中泛白，葉緣微卷，葉面呈波狀。葉肉肥厚，色澤嫩綠光潤。葉底嫩勻明亮，芽葉成朵肥壯。
安吉白茶是一種不發(fā)酵的綠茶。安吉白茶屬于綠茶中的一種。安吉白茶具有“三白”的特點：一是“綠葉夾銀白色”；二是“一葉展”（一芽一葉）；三是“一芽二葉初展”（嫩芽）。外形肥壯挺直、勻齊尚實、多茸毛、茸毛率高、色澤綠潤、湯色嫩綠明亮、滋味鮮爽甘醇、香氣清高持久、葉底嫩芽肥壯。
